De la vanille, de l'amande et du chocolat un vrai trio gagnant.

Attention pour épater vos convives, pensez à vous commencez la veille

car il faut une nuit de repos à votre gâteau.

(Je vous fais la liste de courses en bas de la recette)

Allez c'est parti on commence par le craquant aux amandes.

 

Craquant aux amandes

- 2 blancs d’oeuf

- 150 g de sucre glace

- 80 g d’amande en poudre

- 20 g de sucre

 

Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace et passez le tout au tamis pour la poudre soit la plus fine possible.

Montez les blancs et ajoutez le sucre, jusqu’à un consistance bien ferme.

Ajoutez le mélange de poudres aux blancs montés et mélangez délicatement.

Sur une plaque à pâtisserie placez une feuille de papier sulfurisé et un cercle de 18 cm (maxi).

Pochez la préparation dans le cercle et laissez reposez 15 minutes.

Préchauffez votre four à 140°.

Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Sortez la plaque, mouillez légèrement le papier sulfu cela va dégager de la vapeur et permettre de décoller le biscuit.

Laissez refroidir.

 

Mousse à la vanille

- 150 g de sucre

- 4 jaunes d’oeuf

- 50 cl de crème liquide entière

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 5 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.

Chauffez le lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez le tout dans le lait.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez y le lait chaud après avoir enlever la gousse de vanille, puis remettez le tout dans la casserole, faites cuire sans cesser de remuer, la crème doit napper votre cuillère en bois.

Retirez du feux et ajoutez la gélatine essorée, remuez pour les faire fondre dans la crème chaude, et laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly, ajoutez la à la préparation refroidie.

 

Montage

 

Versez la mousse dans un moule en silicone de 20 cm, laissez quelques millimètres en haut.

Déposez le biscuit aux amandes sur la mousse, enfoncez le légèrement pour que la mousse et le biscuit soient à la même hauteur.

Mettez au frais pendant quelques heures, puis au congélateur toute une nuit.

 

 

Glaçage miroir au chocolat

- 75 g d’eau

- 210 g de sucre

- 70 g de cacao

- 145 g de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

 

Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites un sirop (sucre + eau)

Dans une autre casserole, faites bouillir la crème puis retirez, ajoutez y la gélatine essorée et mélangez bien.

Ajoutez le cacao dans le sirop et mélangez bien.

Mélangez les 2 préparations et mixez avec un mixeur plongeant pour faire de moins de bulle d’air possible.

Passez le glaçage au tamis pour retirer les bulles et imperfections.

Laissez refroidir le glaçage.

 

Lorsque le glaçage est à 35°, sortez le gâteau du congélateur, trempez le quelques secondes dans de l’eau bien chaude pour faciliter le démoulage et placez le à l’envers sur une grille, démoulez délicatement.

Disposez la grille sur un récipient plus large que le gâteau.

Le glaçage est à 33° (34°) versez le sur le gâteau glacé, jusqu’à le recouvrir entièrement.

Laissez figer le glaçage quelques minutes et avec une grande spatule retirez le gâteau de la grille pour le déposez dans votre plat.

 

Vous pouvez décorer votre gâteau comme bon vous semble, moi je poche un peu de crème chantilly vanillée tout autour pour cacher les éventuelles imperfections.

 

50 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

 

Et n’oubliez pas la petite touche dorée.

 

Voilà le plus dur est fait, laissez décongeler votre gâteau et dégustez.

Liste de courses :

- 6 oeufs

- 150 g de sucre glace

- 80 g d'amande en poudre

- 410 g de sucre

- 2 litres et demi de crème entière liquide

- 1/2 de lait

- 1 gousse de vanille

- 9 feuilles de gélatine

- 70 g de cacao

- 1 sachet de sucre vanillé