Entremet Coeur Passion


Le mariage du chocolat au lait et des fruits de la passion.

 

Il faut un peu de temps pour préparer cette recette mais le résultat vaut vraiment le coup.

Pour la mousse au chocolat, préférez votre recette car comme dirait le grand monsieur Philippe Conticini "le meilleur chocolat c'est celui qu'on aime" et bien pour la mousse c'est pareil. Je vous mets tout de même la mienne ;) 

 

Pour un dessert de 6 personnes, voici les ingrédients :

Le biscuit dacquoise

- 35 g de farine

- 120 g de poudre d’amandes

- 130 g de sucre en poudre ou de sucre glace, ou un mélange des deux

- 175 g de blancs d’œufs + 60 g de sucre

La mousse au chocolat au lait

200 g de chocolat au lait pâtissier

- 2 feuilles de gélatine.

- 40 cl crème fraîche liquide

- 30 g de sucre

- 3 oeufs

La mousse aux fruits de la passion

- 160 g de purée de fruits de la passion

- 50 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide entière froide

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation : 

 

On commence par le biscuit, préchauffez votre four à 180°.

Mixez la poudre d’amandes, avec les 130 g de sucre et la farine.

Montez les blancs en neige, ajoutez les 60 g de sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.

Tamisez les poudres et incorporez les délicatement à la maryse.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez cet appareil et enfournez la plaque 15 à 20 minutes (vous pouvez soit mettre l'appareil dans une poche à douille afin de dessiner le biscuit en forme de coeur ou autre, ou bien étaler l'appareil à la spatule et vous viendrez ensuite découper la forme désirée après cuisson)

La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. 

Pour la mousse au chocolat au lait, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Séparez les jaunes d'oeufs et réservez les blancs, mélangez et blanchissez les jaunes avec le sucre.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat, hors du feu incorporez les jaunes blanchis et la gélatine essorée, remuez bien.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement au chocolat avec une maryse. Montez les blancs en neige et ajoutez les de la même façon.

Versez votre préparation dans votre moule en silicone, vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat.

Placez la préparation au réfrigérateur 1 heure

 

Enfin pour la mousse de fruits, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Préparez votre purée de fruits de la passion (ou préférez une purée déjà faite je vous mets le lien vous pouvez en trouver ici)

Mettez 1/3 de la purée dans un bol avec le sure en poudre, faites chauffer et incorporez la gélatine essorée. mélangez bien et versez dans le reste de purée, mélangez encore.

Montez la crème en chantilly et incorporez y la purée refroidie (mais pas figée) délicatement à la maryse.

 

 

Verser sur la mousse au chocolat au lait déjà prise, lissez bien et venez déposer votre biscuit à la surface du moule.

Remettez le tout au congélateur plusieurs heures (toute une nuit c'est bien)

 

Après le temps de pause, démoulez votre entremet à l'envers et libre à vous pour la décoration.

 

Votre entremet étant congelé vous pouvez utiliser un glaçage miroir la recette est ou un glaçage velours en spray en vente ici.

 

 

Une fois votre gâteau bien décoré laissez le décongeler au frais de préférence jusqu'à dégustation.

Régalez-vous et surtout si vous avez la moindre question vous pouvez me contacter ici ou sur ma page Facebook.

 

A vous de pâtisser ...